Как сделать свое сливовое вино

  • Закрыть ... [X]

    Книга от портала Твой Поваренок

    Вино из сливыЛетом можно не только отлично отдохнуть, но и плодотворно поработать, заготовив на зиму любимые овощи, фрукты и напитки из них.

    И если хозяйственные женщины больше занимаются консервацией плодов и изготовлением компотов на зиму, то мужчины предпочитают заготавливать вино из слив. Домашний напиток не сравнится по вкусовым и ароматическим свойствам с покупным, но только в том случае, если вы всё правильно сделаете в процессе виноделия.

    Назвать изготовление домашнего сливового вина сложнее производства других вин на дому нельзя, но есть пару особенностей, которые делают его более «капризным» по сравнению с другими винными напитками.

    Процесс получения сливового сока происходит сложно, а осветление вина при созревании длится долго – это, пожалуй, и есть главные затруднительные моменты во всём винодельческом процессе изготовления данного сорта вина. В остальном – всё так же, как всегда.

    Как сделать вино из сливы в домашних условиях

    Если вы будете готовить сливовое вино дома своими руками первый раз, то, наверняка, с трудом себе представляете, что получится в итоге. На самом деле, вино со сливы – довольно специфическое на вкус, его можно спокойно назвать напитком «на любителя».

    Он имеет насыщенный, яркий и приятный «тёплый» вкус, но с особенными нотками. Это не значит, что самодельное вино из слив плохое, нет, оно просто отличается от вкуса вина в его классическом понимании, но, как говорится, «на вкус и цвет товарищей нет». Так что пробуйте – и решайте: ваше это или нет.

    Как приготовить сливовое вино дома

    Если же вы для себя уже определили, что сливовому вину быть на вашем столе, тогда прочитайте внимательно все, описанные ниже, советы и строго следуйте подробному рецепту приготовления.

    1. Какие сливы выбрать для сливового вина

    Подойдут все, без исключения, сливы. Сорт и размер плода не имеет значения, но лучше всё же отдавать предпочтение тёмным сортам слив.

    2. Недозрелые или переспевшие сливы: что лучше для вина

    Этот нюанс очень важен, так как от сливы зависит, каким получится в результате вино. Собирайте плоды только тогда, когда они уже здорово созрели и даже начали падать на землю. Сливы именно такой зрелости максимально раскроют свой «букет» в напитке. Только гнилых, порченых и заплесневевших плодов старайтесь избегать.

    3. Нужно ли мыть сливы перед обработкой

    Собранный урожай слив для вина мыть не нужно. В случае, если они очень грязные и были собраны с земли, а не сорваны с дерева, — можете протереть их сухой тряпкой.

    Также, перед использованием, рекомендуется фрукты положить на солнечное место (туда, где до них будут доставать прямые лучи солнца) на несколько часов, а лучше – на 2-3 дня, чтобы слегка их подвялить.

    Считается, что так они станут слаще, соответственно, и вино будет более сладким и ярким на вкус.

    Как сделать вино из сливы в домашних условиях

    4. В чём особенности приготовления сливового вина

    Как мы уже говорили выше, из слив сложно получить сок. Всё дело в том, что в них содержится довольно много пектина. Это вещество делает мякоть фрукта желеобразной, что значительно усложняет процесс получения чистого сливового сока.

    Также стоит отметить, что в сливах много сахара, поэтому класть его в сусло нужно меньше, чем обычно. Это большое преимущество для вина, ведь в таком случае процесс брожения будет идти быстрее.

    к содержанию ↑

    Сливовое вино в домашних условиях: простой рецепт

    Вино из сливы в домашних условиях - классический рецепт

    Ингредиенты

    Как приготовить самодельное вино из сливы дома

    Рассмотрев подробно все особенности подготовки плодов и самого винодельческого процесса, можно приступать непосредственно к технологии изготовления.

    В пошаговом рецепте вина из слив мы рассмотрим все этапы производства напитка (как поставить вино, как отделить сок от мезги и т.п.), выясним, сколько бродит вино из сливы, а также определим оптимальные условия и срок его хранения.

    Придерживайтесь указанного количественного соотношения компонентов, последовательности шагов и необходимых условий при брожении, созревании и хранении, тогда напиток выйдет максимально качественным и вкусным.

    Этап 1: Получение сока из слив

    1. Извлекаем из фруктов косточки и превращаем оставшуюся мякоть в смесь однородной консистенции (пюре).
    2. Разбавляем сливовую однородную массу водой (соотношение — 1:1).
    3. Оставляем пюре в воде на пару дней в тёмном помещении при t 18-25°C. Предварительно накройте ёмкость с суслом марлей, чтобы в неё не попали мухи.

    Каждые 6-8 часов сусло нужно мешать деревянной палочкой или просто чистыми руками, погружая в него мезгу (мезга — это верхний слой сусла, состоящий из мякоти и кожицы слив).

    1. Спустя 48 часов, мезга начнёт отделяться от сока, а на поверхности сусла появится пена и пузырьки – первые вестники брожения.
    2. Процеживаем сливовое сусло через марлю или мелкую сетку. Мезга благополучно останется в «сите», а полученный процеженный сок мы перельём в чистый сосуд для брожения.

    Этап 2: Брожение сливового вина

    1. Теперь самое время всыпать сахар. Приблизительное его количество мы указали в ингредиентном списке, а вот точное кол-во определить должны вы сами. Конкретная цифра зависит от первоначальной сладости сливы и типа вина, которое вы хотите приготовить.

    Если вам нужно получить сухое или полусухое сливовое вино, то добавить нужно 100-250 г сахара на 1 л сока. Чтобы получить сладкое и вкусное полусладкое сливовое вино – всыпьте 300-350 г на литр сока.

    1. Дабы процесс брожения шёл нормально – сахар нужно всыпать порциями, а не класть весь сразу. Первую половину от необходимого объёма стоит добавить сразу после того, как вы перельёте процеженный сок со слив в бродильную ёмкость. Не забудьте всё тщательно перемешать.
    2. Ёмкость для брожения заполнить соком необходимо лишь на ¾. Оставшееся место нужно для того, чтобы его могла заполнить пена и углекислый газ, которые выделятся при брожении.
    3. Далее устанавливаем гидрозатвор на горлышко ёмкости. Если вы искали рецепт с перчаткой, то он ничем не отличается от того, где используется водяной затвор. Просто вместо него вам нужно использовать медицинскую перчатку. Только не забудьте на одном из пальцев иголкой проделать дырочку, чтобы из неё мог выходить выделяющийся углекислый газ.
    4. Относим ёмкость с бродильной смесью в тёмное место, температура которого должна быть в пределах 18-26°C.
    5. Оставшийся сахар мы будем вносить поэтапно: каждые 4-5 дней добавлять 25% от нужного количества. Сделать это просто: сначала снимаем гидрозатвор, затем сливаем через трубочку немного бродящего сока в другую чистую ёмкость.vino-iz-slivy
      Там мы его разбавляем сахаром (сока в данном случае требуется в 2 раза меньше, нежели сахара), после чего снова переливаем в исходный сосуд и накрываем гидрозатвором.
      Всего бродильных дней – около 60.
      И каждые 4-5 дней добавлять сахар нужно по такой, вышеописанной, схеме.

    Понять, что брожение окончено, вы сможете легко: если водяной затвор не выделяет больше газ (в случае с перчаткой – она сдуется), а на дне появился добротный слой осадка – бродильный процесс завершён. 

    1. Когда брожение закончится – сливаем молодое сливовое вино с осадка для дальнейшего созревания в другую, стерильно чистую, ёмкость.
    2. На данном этапе вы можете попробовать напиток на вкус. Если вам покажется, что сахара мало – добавьте ещё. То же самое касается и крепости вина: если вам алкогольный напиток кажется не сильно крепким – влейте спирт (40-45%-ный) или водку.
      Количество влитого крепкого алкоголя не должно превышать 15% от всего объёма вина. Вино из слив с водкой или спиртом будет лучше храниться, но вкус его уже не будет таким нежным и мягким, как без горячительного напитка.

    Внимание! Если бродильный этап длится дольше 55 дней – не оставляйте вино бродить дальше, не слитым с осадка. Во избежание появления горечи, слейте молодое вино с осадка, затем снова установите на ёмкость с напитком гидрозатвор и не снимайте его, пока брожение полностью не завершится.

    Этап 3: Созревание вина из слив

    Стоит сразу отметить, что зреть сливовое вино будет долго – минимум 2-3 месяца, осветление напитка занимает ещё больше времени – 2-3 года.

    1. Чтобы вино хорошо созревало – наполненные ёмкости необходимо для начала герметично закрыть. Если вы добавляли сахар по окончанию брожения, то первые 7-10 дней вино нужно подержать под гидрозатвором, затем перенести сосуды с молодым напитком в тёмные помещения не с очень высокой температурой – +6-16°C. Идеально подойдёт холодильник или подвал.
    2. Первые 15-20 дней созревания (потом можно реже) домашнее сливовое вино нужно фильтровать (по мере появления осадка), переливая его из одной ёмкости в другую с помощью трубочки, не задевая, при этом, осадок.

    Однако имейте в виду – добиться полного осветления напитка всё равно не удастся, такова природная особенность слив.  

    1. Спустя 3-6 месяцев, вино из слив можно разлить по бутылкам, герметично укупорить и отправить на хранение в прохладное тёмное помещение. Хранить в погребе или холодильнике вино можно до 5 лет.

    vino-iz-slivy.2jpg

    По нашему рецепту, без дополнительного закрепления спиртом или водкой, винный напиток получается крепостью 9-12%.

    Приготовить домашнее вино можно и из сливового компота, но там совершенно другие пропорции и немного другая технология изготовления. Чаще всего компот используют забродивший, а у нас сырьём для производства являются только свежие сливы. Это весомый плюс для вкуса напитка.

    Также у нас на сайте имеется рецепт вина из жёлтых слив. Если хотите разнообразия и пикантности, то перейдите по ссылке, указанной ниже, чтобы прочитать его.

    Как сделать вино из жёлтых слив?

    Многие начинающие виноделы часто задаются вопросом: можно ли и как самому сделать вино из сливы? Наша сегодняшняя статья – это развёрнутый и довольно подробный ответ на сразу 2 этих вопроса.

    Попробуйте и вы сделать домашнее сливовое вино своими руками, используя поэтапно классический рецепт. Как знать, возможно, как сделать свое сливовое вино этот напиток станет одним из любимых на ваших семейных застольях. Тем более, что вино из слив заслуженно считается прекрасным дополнением к мясным блюдам (если оно полусладкое или полусухое) и десертам (если вино сладкое).

    Удачного брожения и приятной дегустации!


    Поделись с друзьями



    Рекомендуем посмотреть ещё:



    Домашнее вино из сливы: как сделать вино со сливами и вино из Камин облицовка своими руками фото

    Как сделать свое сливовое вино Как сделать свое сливовое вино Как сделать свое сливовое вино Как сделать свое сливовое вино Как сделать свое сливовое вино Как сделать свое сливовое вино

    ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ